Картопля з грибами в духовці

• Картопля — 5 шт.
• Печериці — 300 г
• Цибуля — 1 шт.
• Рослинна олія — 2 ст. л.
• Сіль, перець, зелень

Нарізати все, змішати, запекти при 180°C ~40 хвилин. Посипати зеленню.

Салат з квасолі та овочів

• Квасоля — 1 банка
• Помідор — 2 шт.
• Огірок — 1 шт.
• Цибуля, олія, лимонний сік

Нарізати овочі, змішати з квасолею, заправити, додати зелень.

Пісний плов з овочами

• Рис — 1 склянка
• Морква, цибуля, перець, часник
• Спеції, олія, вода

Підсмажити овочі, додати рис і воду, тушкувати 25 хвилин під кришкою.

Тушкована капуста з томатами

• Капуста — 500 г
• Цибуля, морква, томатна паста — 2 ст. л.
• Сіль, перець, лавровий лист

Підсмажити цибулю і моркву, додати капусту і пасту, тушкувати ~30 хв.

Гречка з овочами

• Гречка — 1 склянка
• Морква, цибуля, кабачок
• Олія, спеції

Підсмажити овочі, додати гречку і воду, варити до готовності.

Печені яблука з медом та горіхами

• Яблука — 4 шт.
• Мед — 2 ч. л. (або сироп)
• Горіхи, родзинки

Видалити серцевину, начинити, запекти при 180°C ~20 хвилин.

Овочевий суп з сочевицею

• Сочевиця — 1/2 склянки
• Морква, картопля, цибуля, спеції

Все нарізати, варити разом 30-40 хв до готовності сочевиці.

Вінегрет

• Буряк, картопля, морква (варена)
• Квашена капуста або огірок
• Цибуля, олія

Овочі нарізати кубиками, додати олію і капусту, перемішати.

Коржі на воді

• Борошно — 2 склянки
• Вода — 3/4 склянки
• Сіль, трохи олії

Замісити тісто, розкачати, обсмажити на сухій сковороді або запекти.

Хумус (паштет з нуту)

• Нут варений — 1 склянка
• Часник — 1 зубчик
• Оливкова олія, лимонний сік, сіль

Подрібнити все у блендері до однорідної маси. Подавати з хлібом.

Паста з томатним соусом

• Паста без яєць
• Помідори або томатна паста
• Часник, цибуля, спеції

Зварити пасту, приготувати соус, змішати і прогріти.

Овочеве рагу

• Кабачок — 1 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Болгарський перець — 2 шт.
• Томатна паста — 2 ст. л.
• Часник, прованські трави

Овочі нарізати кубиками, тушкувати 25 хв з томатною пастою та спеціями.

Котлети з сочевиці

• Червона сочевиця — 1 склянка
• Морква терта — 1 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Борошно нутове — 3 ст. л.
• Коріандр, кумін

Зварити сочевицю, змішати з овочами та спеціями, сформувати котлети, обсмажити.

Гарбузовий суп-пюре

• Гарбуз — 500 г
• Кокосове молоко — 200 мл
• Імбир тертий — 1 ч. л.
• Куркума, мускатний горіх

Запекти гарбуз, збити блендером з молоком та спеціями, прогріти 5 хв.

Лаваш з овочевою начинкою

• Лаваш вірменський — 2 листи
• Авокадо — 1 шт.
• Листя салату — пучок
• Свіжий огірок — 1 шт.
• Хумус — 3 ст. л.

Намазати лаваш хумусом, викласти нарізані овочі, згорнути рулетом.

Вівсяне печиво

• Вівсяні пластівці — 2 склянки
• Банани — 2 шт.
• Родзинки/журавлина — ½ склянки
• Кориця — 1 ч. л.

Розім'яти банани, змішати з пластівцями та сухофруктами. Випікати 20 хв при 180°C.

Грибний суп з локшиною

• Рисова локшина — 100 г
• Шиїтаке — 200 г
• Морква — 1 шт.
• Соєвий соус — 3 ст. л.
• Корінь петрушки

Варити гриби та овочі 15 хв, додати локшину та соус, готувати ще 5 хв.

Фалафель

• Нут варений — 2 склянки
• Цибуля — 1 шт.
• Кінза — пучок
• Кумін, коріандр — по 1 ч. л.
• Борошно нутове — 2 ст. л.

Подрібнити інгредієнти у блендері, сформувати кульки, обсмажити до золотистої скоринки.

Рататуй

• Кабачок — 1 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Помідори — 3 шт.
• Базилік — пучок
• Часникова олія

Овочі нарізати кружальцями, викласти спіраллю у форму, запекти 40 хв при 190°C.

Шоколадний мусс

• Авокадо — 2 шт.
• Какао-порошок — 4 ст. л.
• Кленовий сироп — 3 ст. л.
• Ванілін — 1 щіпка

Збити всі інгредієнти блендером до кремоподібної маси. Охолодити 2 години.

Веганські роли

• Рис для суші — 1 склянка
• Норі — 5 листів
• Огірок — 1 шт.
• Авокадо — 1 шт.
• Тофу копчений — 100 г

Розподілити рис на норі, викласти начинку, згорнути роли. Нарізати на 8 частин.